第16章 硕大碧绿的新鲜荷叶包裹住刷上清油的整 ，腌制过的呈现出一种剔透的  ，在荷叶的外面，一张柔软的厚面饼舒展开，妥帖地把荷叶和揽入怀中。 应玲珑把几只推进烤箱，重明从前头跑过来，先疑惑地闻了闻空中的酒香，对上应玲珑询问的眼神，这才想起来要干什么。 “张大爷来问今天的特菜是什么。” 应玲珑不解：“不是都写在菜单上了吗？” 重明换了种说法：“我看他是想知道你中午吃什么。” 张老头自从吃过百花以后，已经不 足于菜单上的美味了。别人还在看菜单上的特菜，有经验的张老头已经发现了隐藏菜品，那就是老板的午饭！ 别的厨子在饭口连饭都来不及吃，这位可不一样，她可不会亏待了自己，不仅要吃，还比客人吃得好。张老头用“钞能力”尝过一次以后，每回来都要问上这么一句。 今天应玲珑还真打算吃点不一样的，她做了三只叫花。 重明在菜市场买的三黄活，让摊主在眼皮子底下现杀的，一共就买到三只，应玲珑没往菜单上写，留下来做自己的午饭了。 叫花最外面该用黄泥裹住，应玲珑在天梧宗一直用的是后山的泥，考虑到城市里泥土不好找，也不干净，这才换成了面团。 第一次用面团做，应玲珑还不确定能不能有原本的风味，不打算出售。 张老头是店里的忠实客户，每天来吃饭比上班打卡还准时，应玲珑亲自出去和他解释：“叫花刚进烤箱，一时半会儿出不了锅。” 张老头听见了“叫花”三个字，两眼放光，连连点头，“等得等得，好饭不怕晚，我就坐在这里等。”说着就找了 悉的位置坐下。 应玲珑还在保住自己的叫花努力：“一个人吃不下一整只，打包带走回去吃味道肯定有影响。” 张老头当即拿出手机摇人，自豪道：“我在群里吆喝一声，真是便宜这帮人了，隐藏菜单可不是谁都能吃到的。” 应玲珑妥协了：“吃完了记得说说缺点，今天的叫花没用泥团，用的是面团。” 张老头是有经验的老饕，要是能挑出什么 病来，应玲珑也来得及在把叫花挂上菜单之前改动配方。 张老头点头表示理解，他是不介意用泥土裹的，但是食客这么多，总有人觉得泥土不干净，要开店就得考虑大众口味。 他低头眯着眼看了下手机屏幕，在他发出“山海食堂的叫花，没上市的新品试吃，我请客，先到先得！”后面，已经有了几条消息。 好几个人都在惋惜，要么是吃过了午饭，要么离得太远，现在赶过去也来不及了。 也有人问：“两个人去行不行？” 张老头一口回绝：“那可不行，就一只！老板好不容易才匀给我的。来个胃口小的，免得我吃不 。” 下面立刻有人回复：“我就在附近，马上到！” 没过多久，一个须发皆白的大爷风尘仆仆地推门而入。 他一看见正无聊地拨 绿植的张老头，一 股就坐在他面前。 张老头抬头，看清来人后狠狠皱眉：“老马？你坐我对面干什么，旁边有空桌，我这有人坐了。” 他虽然这么说，嘴角却悄悄 着一抹笑容，遇到老马也来吃饭可太好了，一会叫花上来，他想吃吃不着，只能 着口水眼巴巴地看着，一想到老马气急败坏的模样，张老头就得意极了。 马大爷梗着脖子，嗓门洪亮：“不是你 要请我吃吗？” 张老头的笑僵在脸上：“……” 他手忙脚 地去摸手机，岁数大了，眼睛看屏幕一会儿就花了，再定睛一看，那个说自己马上到，而他也回复“进门第三桌矮墙边”的人，不就是老马吗！ 放下手机，张老头哼哼两声，  怪气道：“我说谁这么积极，原来是‘不 吃’的老马啊！” 他故意在“不吃”几个字上加了重音。 马大爷虽然心虚，依旧硬撑着说：“ 发柴，本来就不好吃。当然了，也看厨师的手法。” 应玲珑说要等待的时间长，可不是故意为难，不想把叫花卖给张老头，是真的要烤上一个多小时。 送走了一波又一波客人，张老头已经从坐着和马大爷大眼瞪小眼，变成了两个人一起站在后厨外不远处，眼巴巴地翘脚望着。 终于，一个焦黄的面团子带着热气从烤箱里推出来，张老头高声喊道：“我来敲！我来敲！” 应玲珑无奈一笑，人上了岁数，就跟个孩子似的。 她把刀放在烤盘上，示意重明端出去：“帮忙看着点，别烫伤了。” 被面团裹住，一丝香味也没能 出来的叫花放在桌子中央，两个老头差点因为谁来把面团敲开打起来。最终还是成功探索到隐藏菜单的张老头得到了这个宝贵的机会。 他庄重地用刀背靠近面团，轻轻一敲，已经被烘烤得酥脆的面饼咔嚓开裂，一股浓郁的香混着荷叶的清香瞬间扩散开。 散的面团中，折叠的荷叶没了束缚，被刀尖轻易挑开，一只烤成的躺在荷叶之上，颜均匀，腹部圆润，一看就 了的料。 张老头深 一口气，又用刀去划破叫花鼓鼓囊囊的肚子， 又是一股不同的香味。 的香味被锁在面团里，没有出一丝一毫，内馅的鲜香味又被锁在腹里，直到得见天 的那一刻才飘散出来。 马大爷辨认着腹里的材料：“糯米、栗子、干贝蓉、火腿粒、笋干、百合……” 这里的主料除了糯米就是栗子了，做法结合了叫花和八宝鸭，既密封焐烤，又内有乾坤。 在动物腹中放其他食材的传统由来已久，八宝鸭这种里面放馅料的是一种，还有引得两个老头冷战的三套鸭这种，野鸭里家鸭，家鸭里鸽子的套娃菜。 这种菜上桌，一个是噱头足了，请客吃饭有面子。另一个也能品尝到多重风味，以三套鸭为例，家鸭肥味鲜,野鸭紧味香,鸽子松而 ，各有滋味。 叫花出炉晚，店里已经没几桌客人。张老头这桌旁边倒是新来了两个女孩。 其中一个女孩顶着两只哭成烂桃子的眼睛，摆摆手拒绝重明递上来的菜单，对同伴说道：“我吃不下，看你吃就行了。” 范雨菲和相恋多年的男友分手了，而且闹得很不好看，闺来劝她，听到她从昨天中午起就没吃过饭，硬要拉着她出来吃饭。 闺点了道面片汤，要了两个碗，准备一会说什么也劝范雨菲吃上一点。 范雨菲下意识地张口：“面片汤里不要葱不要香菜。” 闺奇怪：“你不吃葱和香菜了？以前是吃的啊。” 范雨菲愣了下，她忌口很少，葱和香菜也是吃的，是男朋友不吃这些，连菜里用葱爆锅都接受不了，就因为这一点，两个人很少到餐厅吃饭，都是范雨菲在家按照男朋友的口味做饭。 她喃喃道：“当我没说过吧。” 闺对重明道：“她说错了，正常做就好。” 她叹了口气，也明白过来范雨菲的反常从何而来。“看看，分手也不全是坏事，至少你能按自己的喜好吃饭了。人家谈恋都幸福到长胖，就你越来越瘦。” “天大地大，吃饭最大，两个人吃不到一起，怎么全是你迁就他，他就不能照顾一下你呢！” 她咬牙道：“你要是去找他复合，以后就别来找我！” 范雨菲一抬头，两行泪下来。她张嘴正要诉苦，一股浓郁的香味扑鼻而来，临出口的话变成了“好香啊！” 两个人循着香味的来源望去，正好是张老头敲碎面团， 出油汪汪金灿灿的叫花的场面。 “哇……”闺失神的 叹道，“这就是洪七公也惦记着的叫花吗？” 腹被刀划开，香味冲得到处都是，散的八珍又是另一种鲜香。张老头带上手套，扯下一只腿，又舀出小半碗糯米饭来。 糯米饭浸透了汁，现在呈现出一种剔透的褐。张老头舀了一勺，内馅的几种食材多是素馅，但收了的油脂和香味，丝毫不觉得寡淡，再有笋干和火腿一荤一素两种不同的鲜香，混着糯米的清香和栗子的粉糯。 就这一口，等了这么久也值了！ 马大爷先吃的，他一向对有偏见，觉得发干发柴，就算是饲养的农家，也只是比饲料催的速生强上一点而已，上限就这么高，顶了天也就是一句滑软烂的评价。 在他眼里，最好的就是两个用法，一是熬汤尚可，二是切成蓉附汤里的杂质，之后要弃之不用的。 抱着先吃后吃馅，先苦后甜，循序渐进的这种想法，马大爷撕下一块丢进嘴里，顿时惊讶地瞪大了眼睛。 入口最先注意到的竟然不是本身的味道，而是丰富的调味。滋润内馅的同时，内馅里的栗子、干贝、火腿、笋干也把自身的特殊香味反哺给，每一丝纤维里都融合了这些食材的鲜香，混着入口即化的细腻质，瞬间征服了“不吃”的马大爷。 简直是马大爷吃过最 的！ 下肚，又有一缕极淡，又让人不能忽视的酒香与味蕾 绵绵，马大爷知道这是来自包裹的面团，面团里没有加水，是用酒和出来的，要取酒香增味去腥。 是什么酒？料酒没有这种醇香，花雕？不像，花雕味道更浓郁厚重，容易喧宾夺主，这酒轻盈、透亮，马大爷眯了眯眼睛，会不会是果酒？ 两个人吃得各有触，一旁的范雨菲眼睛都直了，因为心情沉郁一直平静的胃突然叫嚣起来，饥饿一出现就来势汹汹，连一刻都等不了。 张老头一抬头，正好看见对面定定望过来的范雨菲，范雨菲两道泪痕还挂在脸上，张老头心道糟糕，给小姑娘都馋哭了。 他犹豫了一下，忍痛割道：“要不过来尝尝？” 第17章 范雨菲一听这话, 立刻从椅子上弹了起来。 手背一抹眼泪，她一边连声道谢一边接过张老头递给她的碗，眼巴巴地看着张老头用刀切了几块, 又用公勺舀了两勺糯米饭出来。 张老头还不?忘帮应玲珑揽客：“第一次来吧，这家的好东西可不?止叫花一种, 多来看看, 每次都有不一样的美味。” 范雨菲把头点的像小啄米。刚才她被叫花的香味引, 匆忙把菜单扫了一遍， 本没找到叫花，就知道这道菜大约是订制的，本以为?只能闻着香味下饭了, 没想到两个大爷这么友善，主动邀请她一起品尝。 她端着碗走回闺前，珍重的架势像是捧着什么古董玉石，闺还在因为?她前后判若两人的态度惊讶，范雨菲把碗放下, 拨给闺一半和糯米饭, 竟然也有心情开?玩笑了：“我都?要饭回来了，还不?快吃？” 闺反应过?来, 比出一个大拇指：“太争气?了菲菲！”她怎么就没勇气?问问大爷能不?能分一口尝尝呢？ 她一边 天?喜地的把糯米饭往嘴里送, 一边为?范雨菲高?兴，这才是她悉的那个菲菲！ 两个人之所以成?为?好朋友，就是因为?她们是最契合的饭搭子！ 她们口味相近，热衷于探店发掘美食，一起踩雷一起发现宝藏, 一起因为?菜不?新鲜和老板据理力争，也为?吃到美味狂发朋友圈。 她抿着那一口软的, 陡然发觉，范雨菲已经很久没和她出去吃饭了。 范雨菲也吃了一口，眼睛又红了，她崩溃道：“我都?错过?了多少美味啊！现在外面的餐厅怎么都?这么好吃了！” 也不?是哪家餐厅都?这么好吃的。闺心道。 幸好还没错过? 真心对她的朋友。范雨菲心道。 ———— 一整只吃得?干干净净，里面的糯米饭一勺也没剩，桌上只有被啃光的骨架。糯米不?好消化，以张老头对美味的执，应玲珑还真不?敢把一只卖给张老头，怕他一下吃撑了，两个人分吃这一道半大的小母倒还合适。 应玲珑走到桌边，询问两位老饕：“两位也尝过?了，我这道菜有什么缺点没有？” 张老头表情严肃：“有一个致命的缺点。”ｍMｃＺＸ.ｃOＭ |
，腌制过的
，在荷叶的外面，一张柔软的厚面饼舒展开，妥帖地把荷叶和
足于菜单上的美味了。别人还在看菜单上的特
悉的位置坐下。 应玲珑还在保住自己的叫花
病来，应玲珑也来得及在把叫花
。” 下面立刻有人回复：“我就在附近，马上到！” 没过多久，一个须发皆白的大爷风尘仆仆地推门而入。 他一看见正无聊地拨
绿植的张老头，一
股就坐在他面前。 张老头抬头，看清来人后狠狠皱眉：“老马？你坐我对面干什么，旁边有空桌，我这有人坐了。” 他虽然这么说，嘴角却悄悄
着一抹笑容，遇到老马也来吃饭可太好了，一会叫花
着口水眼巴巴地看着，一想到老马气急败坏的模样，张老头就得意极了。 马大爷梗着脖子，嗓门洪亮：“不是你 要请我吃吗？” 张老头的笑僵在脸上：“……” 他手忙脚
地去摸手机，岁数大了，眼睛看屏幕一会儿就花了，再定睛一看，那个说自己马上到，而他也回复“进门第三桌矮墙边”的人，不就是老马吗！ 放下手机，张老头哼哼两声，
怪气道：“我说谁这么积极，原来是‘不
吃
发柴，本来就不好吃。当然了，也看厨师的手法。” 应玲珑说要等待的时间长，可不是故意为难，不想把叫花
出来的叫花
了
一口气，又用刀去划破叫花
的那一刻才飘散出来。 马大爷辨认着
，各有滋味。 叫花
出油汪汪金灿灿的叫花
叹道，“这就是洪七公也惦记着的叫花
的
本没找到叫花
天?喜地的把糯米饭往嘴里送, 一边为?范雨菲高?兴，这才是她